Ingrédients:
- 400 gr de riz (Italien pour risotto: Arborio)
- 60 gr de cépes séchés
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 capsule de safran
- 2 petites échalotes
- 1 litre 1/2 de bouillon (ajouter soit un cube de champignons ou un cube
de bouillon de volaille)
- 30 gr. de beurre
- 100 gr de parmesan râpé
- Persil haché
Préparation:
Faire tremper les champignons secs pendant 1/2 heure dans un peu d'eau tiède.
Faire revenir les échalotes dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle dorent et joindre assez rapidement les champignons coupés en deux. Ajouter ensuite le riz. Quand il
devient transparent, ajouter le safran, le sel et le vin blanc et laisser
évaporer. Ajouter petit à petit le bouillon en tournant constamment
pendant 15 mn. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le beurre,
le parmesan et le reste du bouillon sans cesser de tourner. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Au moment de servir, parsemer le plat de persil haché et de copeaux de parmesan.
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