Crêpes à la ricotta et aux épinards

Ingrédients:

- Crêpes
- 200 gr de ricotta fraîche
- 400 gr d’épinards hachés(surgelés)
- 50 gr de parmesan
- Sel, poivre, noix de muscade

Pour la béchamel :
- 1/2 l de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- Une grosse noix de beurre
- Une cuillère à café de concentré de tomates
- Sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

Préparer les crêpes comme dans la recette du libellé « dessert ».
Mélanger la ricotta, les épinards égouttés, le parmesan râpé, le sel, le poivre et la muscade et farcir les crêpes de ce mélange.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire roussir en dehors du feu. Remettre la casserole sur le feu et ajouter le lait petit à petit en tournant avec une cuillère en bois. Ajouter le concentré de tomates, le sel, le poivre et la noix de muscade et porter à ébullition. Et laisser cuire quelques minutes.
Disposer la béchamel dans le fond d’une terrine. Coucher les crêpes dans le plat, recouvrir de béchamel et parsemer de parmesan.
Mettre au four à 180° pendant une vingtaine de minutes et faire gratiner le fromage.